Официальный синопсис представляет «Ковбоя Бибопа» как историю о группе охотников за головами, которые бегут от собственного прошлого и выслеживают самых опасных преступников Солнечной системы. Сообщается, что в сериале намешано множество жанров — вестерн, нуар, космическая опера. Первый сезон будет состоять из десяти эпизодов.
Джон Чо сыграет Спайка Шпигеля — крутого и остроумного ковбоя со смертельной улыбкой. Он путешествует по Солнечной системе вместе со своим напарником со времен работы в полиции — Джетом. Роль последнего досталась Мустафе Жакиру. Его герой был одним из немногих честных копов, пока из-за предательства не потерял все. Так Джет дошел до скитальческой жизни охотника за головами. Кроме того, он обожает джаз и является капитаном корабля «Бибоп». Отлавливать преступников вместе с ними будет дерзкая и непредсказуемая Фэй Валентайн в исполнении Даниэллы Пинеды. Из-за долгого пребывания в состоянии криогенного сна Фэй страдает амнезией и делает все, чтобы выжить: врет, ворует или просто достает Спайка и Джета. И наконец, персонаж Алекса Хасселла представляет в «Ковбое Бибопе» силы зла. Вишез — человек, которому нравится убивать. Он один из самых известных наемников преступного синдиката, а по совместительству — бывший напарник Спайка и его заклятый враг.