Георгий Эмильевич родился 22 октября 1934 года в Ташкенте. Свою карьеру в большом кино он начал в качестве художника на киностудиях «Узбекфильм» и «Таджикфильм». После окончания Высших курсов сценаристов и режиссеров при «Мосфильме» Георгий занял пост штатного постановщика на Одесской киностудии.
Режиссерским дебютом Юнгвальд-Хилькевича в 1966 году стала сатирическая комедия «Формула радуги», а уже три года спустя он приобрел всесоюзную популярность благодаря фильму «Опасные гастроли». При работе над этой приключенческой картиной молодой режиссер не побоялся вступить в открытое противоборство с чиновниками из Госкино, которые не хотели утверждать на главную роль Владимира Высоцкого.